OK !

Что влияет на вкус кофе в вашей чашке?

Написано Лиля 15.08.2019 0 Комментарии

Задумывались ли вы, почему в разных кофейнях приготовленный для вас эспрессо имеет совершенно разный вкус? Почему в кофейне возле работы капучино вкуснее, чем в кафе рядом с домом? Почему какой-то кофе показался вам слишком кислым, как лимон, а другой горьким, как черный шоколад? 

На вкус напитка в вашей чашке влияют множество факторов. Одни из них формируют вкусовой потенциал зерна, а другие отвечают за реализацию этого потенциала.

Факторы в стране происхождения

Вид кофе

Арабика, робуста, либерика, эксцельса. Два последние практически не выращиваются в масштабах промышленного значения. А вот два первых вида полностью захватили мировой рынок потребления кофе. Робуста придает горчинку и делает напиток крепче. Арабика дает нежные фруктовые и цветочные нотки.

Высота произрастания

Чем выше в горах растет кофе, тем богаче и изысканнее его вкусовые характеристики, тем насыщеннее кислотный спектр в чашке.

Страна произрастания

Вкус и аромат зависит от климата страны и почвы, где был выращен кофе. Например, бразильская арабика обладает легкой горчинкой в своем вкусе. В высокогорной Африке у зерен есть винные, ягодные и цитрусовые ноты. Арабика из Колумбии имеет сбалансированный вкус, богатый аромат и небольшую кислинку.

Стоит отметить, что один и тот же вид кофе выращен в одной стране на разных плантациях может отличаться. Как и бобы разного урожая не бывают одинаковыми, ведь на них влияло количество осадков и солнечного света, температура и даже близь растущие деревья.

Обработка зерна

Тут важен и способ обработки, и процессы сбора, сушки и расфасовки для дальнейшей транспортировки.

Выделяют три метода обработки кофе:

  • сухой
  • влажный
  • хани

Во время сухой обработки ягоды высыхают традиционным способом – под прямыми лучами солнца. В регионах, где влажность высокая, сушить кофе под солнцем невозможно, поэтому используется влажный, его еще называют мытый способ обработки. Во время сухой обработки содержащиеся в мякоти ягоды сахара переходят в зерно, а при влажной обработке часть веществ и минералов вымывается. Поэтому немытый кофе обладает большей насыщенностью и сладостью, а мытый - более выраженной кислинкой и ароматическими компонентами. Существует еще один способ обработки ягод – полумытый, или же хани. Полумытый кофе, более мягок и однороден, обладает более изысканной и сбалансированной насыщенностью, а также несколько более ароматной кислотностью.

Факторы в стране потребления

Обжарка

Кофейные бобы перед обжаркой почти не имеют никакого вкуса и аромата. Именно процесс обжарки раскрывает тот самый потенциал зерна.

Выделяют три самых распространенных типа обжарки: светлая, средняя и темная. При светлой проявляются цитрусовые и цветочные нотки, при средней степени в зернах чувствуется мед, ваниль. При темной — жженая карамель и горький шоколад.

Не стоит забывать, что каждый сорт кофе уникален и создать единую шкалу степени обжарки — невозможно. Разные сорта, обжаренные одним способом, имеют различный вкус. Так же, как и одно и то же зерно, обжаренное разными способами.

Упаковка

Свет и кислород быстро убивают вкусо-ароматические свойства кофейных бобов. Поэтому они должны быть упакованы в специальный фольгированный пакет с фильтр-клапаном, выводящий углекислый газ и не пускающий воздух внутрь.

Способы приготовления

Один и тот же сорт арабики, приготовленный в турке, кофемашине или чашке — три разных напитка. Каждый способ заваривания имеет свое время экстракции, определенную температуру заваривания и подходящую степень помола. Вкусо-ароматический профиль меняется с каждым новым методом приготовления, их можно периодически менять, чтобы напиток радовал максимальным разнообразием.

Оставьте комментарий